Cardo (Nochebuena)

Ingredientes

• 2 kg de cardos
• 100 gr de almendras peladas
• 50 gr de harina
• 1 trocito de cebolla
• ½ l de leche
• Aceite
• Agua
• Sal

Procedimiento

1. Ponemos una cacerola con agua y sal hasta hervir. Echamos los cardos, limpios y sin hilos, y dejamos cocer hora y media.
2. Freímos un poquito de cebolla, muy picada, hasta dorarla; añadimos la harina dándole unas vueltas; después la leche caliente sin dejar de remover.
3. En el mortero picamos las almendras hasta hacer una pasta que agregaremos, con sal, a la salsa que haremos cocer 5 minutos.
4. La echamos a los cardos y los dejaremos cocer alrededor de 10 minutos más.

SUGERENCIAS

En la zona de la Ribera navarra también es habitual consumir esta receta, tanto en la cena de nochebuena, como en fechas navideñas, sin embargo la leche se sustituye por el caldo de cocción del cardo.