Bizcochuelo
El bizcochuelo es una torta esponjosa que se hace con harina (generalmente de trigo), azúcar, huevos muy batidos y, a veces, levadura o harina leudante.
Se diferencia de la torta en que no lleva medio graso.
En todos los bizcochuelos se hallan los huevos, la harina , y el azúcar o sal.
El bizcocho más sencillo lleva estos tres ingredientes en proporciones idénticas, junto con ralladuras de limón para aromatizar. Adicionalmente pueden llevar levadura química en sustitución de huevos y en general para gasificar y por tanto darle volumen (aunque montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo), grasas (generalmente mantequilla aunque también aceite de oliva y más raramente manteca de cerdo o margarinas), otros líquidos (sobre todo leche pero también algún licor), y otros elementos que aporten sabor como almendras molidas, cacao, coco rallado, etc.
Las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) no se suelen considerar bizcochos.
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