Bagna Cauda

La Bagna Caôda (en piamontés)

He aquí el plato tipico por excelencia del Piamonte. Antipasto e talvolta piatto unico gloria e specialità del vecchio Piemonte, simbolo delle amicizie, del focolare nelle vecchie cascine dove sarebbe nata.

• Ricetta della Reale Bagna Cauda

(por persona)

 3 anchoas en salmuera, con un mínimo de dos años de estacionamiento si se quiere exagerar.
 3 cabezas de ajo rojo
 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
 1 vasito de leche
 2 nueces

Comida de origen piamontés, que se caracteriza por colocar la salsa en un caldero que se mantiene caliente en el centro de los comensales. Los cuales toman los acompañamientos de su gusto, los introducen en el caldero y luego lo comen impregnados de la salsa caliente.

BAGNA CAUDA Estilo Argentino

Introducida en Argentina por los inmigrantes piamonteses, que adaptaron la receta original, cambiando el aceite de oliva (poco usado en Argentina) por la crema de leche o nata abundante y de alta calidad.

Ingredientes de la salsa: Ajo, Crema de leche (nata), Anchoitas, Sal, Pimienta negra recién molida.

• Preparación de la salsa: En una sartén grande u olla de barro, derretir la manteca, freír los ajos, agregar crema de leche, anchoitas, sal y pimienta a gusto 5 minutos y a comer.

Acompañamiento: básico el cardo, (generalmente vegetales crudos y cocidos)

• Cocidos: cardo, coliflor, bróccoli, zanahoria, corazones de alcaucil, repollitos de bruselas, hongos, etc.
• Crudos: Apio, coliflor, zanahoria, pimientos, etc.