Dulce de leche

Modo de preparación del Dulce de Leche Argentino 

Ingredientes

• 3 litros de leche
• 1 kg de azúcar blanca
• 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 vaina de vainilla, o en su defecto esencia de vainilla

Procedimiento

Se pone a hervir la leche junto con el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola esmaltada o de cobre a fuego lento, sin dejar de mover hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se oscurezca y se espese (con la cuchara de madera podrá formar ochos compactos). Subir el fuego hasta que rompa nuevamente el hervor y retirar. Dejar enfriar y estará listo para usar. ^[4]

Consejos

• El punto se comprueba tomando un poco con un palillo, dejar enfriar y si no corre está a punto. Reducir removiendo durante aproximadamente 3 horas. Se retira y se pone en tarro de vidrio.
• El bicarbonato no debe ser en exceso, caso contrario se oscurece demasiado.
• Si utiliza azúcar refinada las posibilidades de que no se corte son mayores.^[5]

Variación 

Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al baño maría durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, lo de adentro será dulce de leche.[6

 

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