Mousse
Una mousse o espuma[1] es un postre de origen francés típicamente preparado con clara de huevo, azúcar y crema de leche, los cuales le dan consistencia esponjosa. Normalmente tienen sabor a chocolate o frutas.
La textura diferencial de la mousse se la dan las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Estas claras montadas a punto de nieve incorporan esa textura tan característica de burbujas a este postre.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirlo pronto, una vez se ha preparado y refrigerado.
//Mousse de chocolate
La mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola (en copas, acompañada de crema chantilly, nueces picadas o chocolate rallado) o se utiliza para rellenar tartas dulces. En Argentina también son populares los alfajores de mousse de chocolate.
El postre puede ser de chocolate blanco o negro. Sus principales ingredientes son huevo, azúcar, chocolate y manteca o crema. Se suele utilizar gelatina sin sabor para darle consistencia.
Por la gran cantidad de nata, la mousse de chocolate tiene un alto valor calórico.
Elaboración básica
Para realizar una mousse casera se necesita básicamente Azúcar, Huevos separados en yemas y claras, el ingrediente principal (chocolate, frutas, etc.) y (en función del ingrediente principal) algo que permita espesar la mezcla para crear algo de consistencia (Maicena, Nata, Fécula de maíz, etc.).
Se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar, y posteriormente se le añade el ingrediente principal. Luego se preparan las claras a punto de nieve, se incorporan a la mezcla anterior ya fría y se refrigera antes de servir.
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