Crema catalana

Crema catalana.

Crema catalana (conocida también como Crema de Sant Josep) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema de base (crème caramel) que se suele caramelizar con azúcar en su superfice para que sea crujiente. Se suele servir por tradición y costumbre el día de San José, (celebrado el día 19 de marzo).

Características 

La Crema catalana se menciona como una de las variantes de la crème brûlée de la cocina francesa. La principal diferencia entre las dos es que la crema catalana no se prepara al baño maría como se hace con la crème brûlée. Otra diferencia importante es que la crème brûlée se elabora con crema, mientras que la crema catalana está elaorada con leche y nata. La Crema catalana emplea la yema de huevo, azúcar, limón y la ralladura de limón, la canela, la leche y la harina de trigo, todo ello formando una crema de fondo. Justo antes de servir, el azúcar es caramelizado formando una capa roja y crujiente, a veces, en la nueva cocina, hecha con un soplete (o incluso a veces un hierro candente).

Variantes 

La Crema Catalana se emplea también en los torrons (turrones) catalanes que poseen el mismo nombre. Se emplea en la elaboración de algunas variedades de los tés "earl grey crema".