Veloute

Se puede decir, y seguramente es así, que la veloute es la madre de la bechamel. Básicamente se podría decir que es una bechamel realizada con un caldo en vez de con leche.

Para realizarla partiremos de un roux blanco, o rubio si queremos darle un poco más de color. Al que le añadiremos un caldo de verduras, pescado, carne, pollo. Casi imprescindible el anadirle pimienta blanca. Se puede aromatizar con Oporto, Madeira o Jerez y admite el añadido de champiñones, hierbas aromáticas, chalotas, cebolla. Es decir, no existe una receta estricta de esta salsa y dependerá de lo que se quiera conseguir en el momento.