Arroz con gandules

1/2 libra de gandules frescos 4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal

• 1/4 onza de tocino
• 1/2 onza de jamón de cocinar
• 1 cebolla pequeña
• 1 ají dulce
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate pequeño
• 2 hojas de culantro
• 2 ramitas de cilantrillo, lavadas
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con hachote
• 2 aceitunas rellenas
• 1/8 taza de salsa de tomate
• 1/4 cucharadita de alcaparras
• 1 1/8 tazas de arroz
• 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Procedimiento

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuegoalto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el cilantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo.A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.