Olla aranesa

Ingredientes

• 250 gr. de alubias blancas.
• 100 gr. de garbanzos.
• 200 gr. de tocino.
• 300 gr. de jarrete de ternera.
• 300 gr. de costilla de cerdo fresca.
• 1/4 de gallina.
• 1 hueso de jamón.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 300 gr. de col.
• 4 patatas.
• 200 gr. de butifarra negra.
• 200 gr. de butifarra blanca.
• 200 gr. de longaniza.
• 150 gr. de fideos gruesos.

Procedimiento

1. Previamente remojados las alubias y los garbanzos, lo ponemos a cocer junto con el tocino,el jarrete, la costilla,la gallina, el hueso,las zanahorias y la cebolla.
2. Cuando lleguemos a algo más de la mitad de la cocción, añadimos las patatas y la col.
3. Seguidamente, a punto de finalizar la cocción,añadimos los embutidos y los fideos,lo cual coceremos 12 minutos más.
4. Lo serviremos tras dejarlo reposar durante 20 minutos.Las carnes y embutidos lo serviremos en una fuente aparte, cortado todo en trozos.
5. Cortaremos todo y lo pondremos en una cazuela en crudo, menos la costilla, para cocer. Cuando esté a media cocción añadiremos la conserva.