Fabada asturiana

 Ingredientes

 

Faba asturiana 

chorizo, morcilla, lacón y tocino

Fabes de la Granja (Alubias blancas más grandes de lo normal son una variedad de esta legumbre), chorizo, lacón, costilla de cerdo, tocino, morro y oreja.

Elaboración

Compango de la fabada preparado para servir en la mesa

Fabada en la Sociedad Gastronómica El Rinconín

Las fabes se ponen en remojo la noche anterior con el tocino. Al día siguiente se retira el agua. En una cazuela grande se colocan todos esos ingredientes y se cubren con agua. Se coloca a fuego fuerte hasta que comience la ebullición y luego se mantiene a fuego suave durante dos horas y media aproximadamente. Aparte se cuecen unas morcillas. Se pinchan por los extremos con unos palillos, se cubren con agua fría y se cuecen durante 5-10 minutos máximo. Como se trata de productos que ya han sido elaborados con sal(lacón, tocino, oreja, etc)la cantidad de sal dependerá de ello y se irá probando durante la cocción hasta llegar al punto de sal adecuado.