Bolivia/Anticuchos de corazón

Ingredientes

• 1 corazón de vaca
• 1 cabeza de ajos picados
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharada de comino
• 2 cucharadas de orégano
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de cerveza negra
• 4 cucharadas de ají panca molida

Aderezo:

• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Se corta el corazón en trozos pequeños eliminando los nervios y la grasa.
2. Condimentar con los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza y ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos, aunque mucho mejor si lo haces de un día para otro.
3. Ensartar en las brochetas 3 ó 4 trozos y cocinarlos a la parrilla. Se puede intercalar entre los trozos de corazón algunas verduras.
4. Mientras se cocinan se van untando con el aderezo con una brocha confeccionada con tiras de panca de choclo.