Duelos y quebrantos

Ingredientes

• 4 chorizos
• 200 g. panceta
• 200 g.jamón serrano
• 3 dientes de ajo
• 100 g. de sesos de cordero
• 1 vaso de aceite de oliva
• 15 huevos

Procedimiento

1. Picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Añadir una pizca de sal a la panceta.
2. Calentar el aceite en una sartén y freir la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto.
4. Servir inmediatamente.

Comentarios:

Es importante cuajar los huevos y los sesos justo antes de servir en la mesa. También es posible preparar el plato prescidiendo de los sesos de cordero.

Este plato pertenece a la llamada cocina cervantina y es muy popular por aparecer en los primeros versos del Don Quijote de la Mancha|quijote:

En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.